Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

   

Куриные яйца - новые факты

 

 

 

 

Домашние куры – самые популярные производители пищевого птичьего яйца в мире. В зависимости от породы и возраста они несут яйца разного размера, веса и цвета, что при полноценном рационе не влияет на их состав и питательные свойства. Уникальное сбалансированное соотношение белков, витаминов, минералов и жиров позволяет яйцам легко усваиваться человеческим организмом, причем практически полностью.

Доступность и польза куриных яиц, как ценного диетического продукта, стали залогом их стабильной востребованности на рынке.

Яйцо курицы - это уникальный продукт, созданный природой. В его составе содержатся все необходимые для жизнедеятельности организма витамины, богатый ассортимент макро- и микроэлементов, включая кальций, калий, фосфор, медь, железо, йод, кобальт, магний, марганец, бор и серу, аминокислоты, минералы и липиды.

Пищевая ценность яйца состоит в высочайшем уровне сбалансированности входящих в него элементов. Хочется отметить, что по количеству витамина D3 (кальциферол) желток уступает только рыбьему жиру. 

 

Также следует обратить внимание на то, чем именно представлен жир яиц. Это фосфолипиды (основной из них - лецитин), необходимые для улучшения мозговой деятельности, а также полиненасыщенные жирные кислоты и триглицериды. Соотношение лецитин-холестерин в яйце благоприятное, поскольку содержание лецитина превосходит содержание холестерина в 6 раз.  Именно этот факт свидетельствует о том, что регулярное употребление яиц способствует улучшению мозговой деятельности и, тем самым, продлевается период активного долголетия.

Яркий тому пример - это диета великого ученого Ивана Петровича Павлова, который до глубокой старости на завтрак ежедневно съедал два, сваренных вкрутую , яйца.

Усвояемость яйца, подвергшегося термической обработке лучше, чем сырого. Все компонениты яйца после термической обработки хорошо усваиваются , в том числе протеины на 98%, а жиры на 96%. Таким образом, самым полезным вариантом является приготовление яйца, сваренного вкрутую.

Куриные яйца: диетические свойства

Яйца содержат значительное количество холестерина, поэтому включать в рацион более 1-2-х яиц в сутки не рекомендуется. Если же уровень холестерина в организме повышен, следует ограничиться 2-3 яйцами в неделю, либо избегать употребления желтков. Нужно отметить, что лецитин яиц нейтрализует вред, наносимый избыточным холестерином, утилизирует жиры и питает нервные клетки.

Белки яйца очень легко усваиваются организмом человека. В их составе имеются все незаменимые аминокислоты. Впрочем, злоупотреблять ими тоже не стоит: избыток протеина перегружает почки и может нанести вред здоровью печени.

Регулярное употребление куриных яиц оказывает комплексное поддерживающее действие на организм:

  • предупреждает развитие заболеваний сердца и сосудов;
  • защищает желудочно-кишечный тракт, помогает справиться с язвенной болезнью, гастритом;
  • укрепляет иммунную систему;
  • уменьшает риск появления онкологических новообразований, рака груди;
  • защищает от развития катаракты, сохраняет здоровье глаз;
  • укрепляет мышечную и костную системы, зубы, волосы и ногти, формирует крепкий скелет;
  • способствует сохранению полноценной функции нервной системы, улучшает память, внимание, умственные способности, настроение;
  • повышает женскую и мужскую фертильность (лат. fertilis — плодородный, плодовитый) - способность половозрелого организма производить жизнеспособное потомство, помогает сохранению беременности и развитию ребенка, улучшает качество грудного молока во время лактации;
  • способствует поддержанию здорового веса, также и при желании похудеть, помогает в периоды соблюдения диет, занятий спортом и тяжелым физическим трудом.

Вредные свойства куриных яиц

Нанесение вреда здоровью при использовании куриных яиц в пищу может произойти в случаях:

  • заражения сальмонеллезом;
  • избыточного содержания холестерина в крови;
  • употребления яиц в чрезмерном количестве;
  • почечной недостаточности;
  • развития аллергической реакции;
  • повышенного содержания в яйце посторонних примесей и химических веществ.

 

                                            Очень важный момент:

яйца молодых несушек , то есть те, что меньше по размеру и продаются в торговой сети как яйца второй категории (C2) , более полезны, чем  крупные  яйца зрелых несушек (отборные, категория C0) , поскольку с увеличением возраста кур соотношение в яйце лецитина к холестерину уменьшается и, как следствие этого, усвоение фосфолипидов мозговыми структурами ухудшается.

Кстати, во многих странах  цена на мелкие яйца от молодых несушек значительно выше, нежели на крупные, отборные. А в России, например, наоборот - мелкие яйца от молодых несушек самые дешевые. А зря!

Рекомендация по употреблению в пищу яиц в составе ПРОГРАММЫ по восстановлению уровня здоровья до базового уровня ЗДЕСЬ 

 

Приготовление куриных яиц

Куриные яйца являются самостоятельным пищевым продуктом. Употреблять их можно сырыми, вареными, жареными, запечеными, маринованными, включать в состав супов и салатов. Наибольшую пользу приносит применение их в пищу после термической обработки, поскольку сырой куриный белок усваивается организмом хуже вареного, засоряя кишечный тракт продуктами распада. Также велика опасность заражения сальмонеллезом.

В сыром яйце в неизмененном виде могут присутствовать гормоны, антибиотики и другие химические вещества, применяющиеся на птицефабрике в рамках профилактических и лечебных мероприятий для кур. Попадая в организм человека, они способны нанести серьезный вред его здоровью.

При необходимости яйца перед приготовлением можно промыть теплой водой, но после этой процедуры они становятся непригодными для длительного хранения, поскольку защитная кутикула смывается.

Варить вкрутую куриные яйца в кипящей воде следует не менее 10 минут, всмятку – 3 минуты. Очень полезны яйца-пашот, которые варят, разбивая скорлупу и аккуратно выливая содержимое в кипящую воду. Совет: чтобы избежать вытекание яйца в случае, если его скорлупа треснет во время варки, в воду следует добавить немного соли.

Яйца, потребленные отдельно, усваиваются организмом за 1-3 часа. Улучшить усвоение помогает их сочетание в рационе с зеленью, овощами и свежевыжатыми соками. Молочные продукты и овощи, богатые крахмалом, затрудняют процесс их переваривания, а мясо и мясные продукты (бекон, сосиски, колбаса) нарушают его в значительной степени.

Продукты, содержащие вещества с антиоксидантными свойствами, способны снизить количество «плохого» холестерина и рекомендованы к употреблению тем, кто включает куриные яйца в свой ежедневный рацион. К ним относятся ежевика, малина, слива, изюм, капуста, красный перец, бобовые, шпинат и апельсин.

Меры предосторожности при выборе и употреблении куриных яиц

Покупая продукт, произведенный на крупной птицефабрике, можно быть уверенным в том, что он содержит некоторые количества посторонних веществ, способных нанести вред здоровью. Это гормоны роста, антибиотики, не разрушающиеся полностью даже при тепловой обработке. Свежее яйцо с частного подворья, в свою очередь, может послужить источником инфекционного заболевания.

Чтобы получить пользу для здоровья от употребления яиц, важно тщательно выбирать производителя, руководствуясь советами знакомых, обращая внимание на его чистоплотность и проверяя наличие справок ветеринарного врача о здоровье кур.

Чтобы избежать заражения сальмонеллезом, лучше не употреблять сырыми или плохо проваренными яйца, в происхождении которых есть даже малейшие сомнения. После соприкосновения с яйцами нужно промывать руки с мылом. Особенно актуальны данные меры предосторожности для детей, ослабленных болезнью или стрессом, и пожилых людей, поскольку их иммунитет недостаточен для того, чтобы справиться с инфекцией.

Срок годности яйца можно проверить, опуская продукт в воду. Яйцо, снесенное курицей не более 3 дней назад, тонет, а несвежее всплывает на поверхность. Неприятный запах сероводорода и мутный белок также являются свидетельством того, что продукт испорчен. При покупке оценить яйца можно по скорлупе – у свежих она будет шероховатой и матовой, у залежавшихся – глянцевой и блестящей. По весу свежее яйцо тяжелее.

 

Как правильно хранить яйца

Для того чтобы дольше сохранить яйца, следует придерживаться простых правил:

  1. Необходимо проверять целостность скорлупы, чтобы не было трещин и сколов.
  2. Хранить яйца следует в основном отсеке холодильника в отдельной емкости, а не на дверце – при ее открывании происходит перепад температур.
  3. Оптимальный режим хранения куриных яиц – 75-85% влажности при 0-15°C, а срок – 21 день. Сваренное вкрутую яйцо пригодно к употреблению в течение 7 суток.
  4. Следует помнить, что длительное хранение яиц при пониженной температуре лишает их части витаминов и полезных веществ.
  5. Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике. Яйца лучше укладывать острым концом вниз для того, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца будут дольше сохранять свежесть, потому что смогут "дышать". На тупом конце яиц содержится больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. Кроме того, в тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут находится бактерии. Переворачивая яйца на тупой конец, вы позволяете тем бактериям, которые (возможно) имеются в яйце, всплыть наверх и попасть, таким образом, в яйцо. Также если острый конец направлен вниз, содержимое яиц более статично (устойчиво) , что способствует длительному хранению.
  6. После  покупки  или  перед  тем, как убрать  для хранения в холодильник,  яйца  мыть НЕ СЛЕДУЕТ, так как  после этой процедуры они становятся непригодными для длительного хранения, поскольку защитная кутикула смывается. Мыть яйца нужно обязательно, но непосредственно перед приготовлением.
  7. Не нужно хранить яйца дольше указанного срока. Не рискуйте своей жизнью, это того не стоит.

Яйцо можно определить на свежесть простым способом. Если разбить и желток лопнет сам, то это уже не совсем свежее яйцо. Оно условно съедобное. 

Если у сваренного яйца желток находится не по центру, а близко к одной из стенок - этому яйцу три недели или больше, значит оно тоже не первой свежести!

Вот  если  желток  стоит  "домиком",   а  не  расплывается  блином  -  это  хороший  признак.

В холодильнике , если вам так уж важно сохранить яйца подольше,  поворачивайте  их через день, чтобы желток  не прилипал  к стенке.  Но  надо  понимать,  что  это  не  залог  вечного хранения!

Сальмонелла не дремлет, берегите здоровье!