Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Сало - как правильно засолить?

 

 

 

 

 

 

Как все-таки правильно засолить сало в домашних условиях?

Соленое сало - это продукт, который не просто вкусный и сытный, но и очень полезный для организма человека. Хотя ранее зачастую эту пользу ставили под сомнение. Сейчас эти устаревшие стереотипы развеяны. В настоящее время ученые уже доказали, что животный жир содержит в себе важные для функционирования многих органов вещества, а поэтому употреблять сало в пищу нужно и важно для каждого человека. Но , естественно, не перебарщивать с этим. Чрезмерное употребление абсолютно любого продукта, даже самого полезного, конечно же, может навредить. Рекомендуем употреблять около 50 г сала в день. Это кусочек размером со спичечный коробок.  

Подробно ознакомиться с информацией о пользе употребления сала можно на нашем сайте, прочитав эту статью "САЛО - вред или польза?!

 

 

В этой статье мы разберем такие вопросы: как правильно выбрать сало для последующей засолки, какие специи нужно и важно использовать, как правильно засолить? Вы узнаете, что засолка сала в домашних условиях - это совсем не сложный процесс. 

 

Существует множество рецептов, в результате получается сало очень отличающееся по вкусу. Однако в этой статье мы остановимся на одном рецепте, который рекомендован для засолки сала в свете применения в комплексной программе оздоровления с участием Монтбальзамов.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Чтобы соленое сало в результате домашнего приготовления получилось вкусное и полезное, надо знать как правильно выбрать продукт для засолки. Приведем несколько полезных советов:

  • оптимальный размер куска сала для засолки - от четырех до шести сантиметров в толщину. Помните, что чем толще продукт, тем он старее и жестче;
  • обратите внимание на цвет сала, предназначенного для засолки - продукт должен быть белым или нежно-розовым. Желтый цвет может говорить о том, что продукт не свежий, или же хранился в неправильных условиях;
  • шкурка должна хорошо резаться, иметь светло-оранжевый цвет и быть без остатков щетины. Когда шкурка легко и без усилий отделяется от основного кускка, то это продукт хорошего качества;
  • проверьте запах - для этого нужно надрезать кусок. Свежий продукт не имеет специфического запаха ни снаружи, ни внутри.

Как засолить сало сухим способом?

Имя человека, который впервые посолил свиное сало, кануло в лету. Но этот продукт пришелся по вкусу многим народам. Скорее всего, впервые его посолили и взяли с собой в долгий поход воины Древнего Рима. 

В теплом климате соленое свиное сало не портилось долгое время. Его не только можно было есть с хлебом, но и готовить из него разнообразные сытные блюда. Традиция солить свиной шпик распространилась на все славянские территории, Прибалтику и страны Европы. Соленое сало и в настоящее время является  традиционно украинским блюдом.

Но не будем спешить!

Оказывается, Украина вовсе не лидер в потреблении этого продукта. На самом деле больше всего его едят в Германии, Дании и даже… во Франции. А Украина занимает в этом списке лишь 14 место. Вот такой парадокс!

Исследователи считают, что родиной этого продукта является Древний Рим. В третьем тысячелетии до нашей эры его давали рабам, чтобы они могли совершать тяжелую физическую работу.

Упоминалось оно и в старинных армянских рукописях VII века. А историки, изучающие Средние века, писали, что в то время Россия производила много сала и вывозила его за границу, как сейчас бы сказали, на экспорт. Самые вкусные сорта сала производились в центральных областях, которые сейчас называются «золотым кольцом России».

Соленое сало не обязательно покупать готовое, гораздо более правильно самостоятельно засолить его дома.

Успех дела зависит от выбора "правильного" основного продукта. Приобретать его нужно обязательно в парном виде, лучше домашнее и в проверенном месте. Замороженное сало не получится очень вкусным. 

Толщина куска - это дело личных предпочтений, но не стооит все же солить кусочки тоньше 3- 4 см.  

Засолка свиного сала сухим способом - это наиболее предпочтительный рецепт для сохранения всех полезных свойств этого продукта.

Для сухого посола потребуется:

  • сала свиного 1,2 - 1,5 кг;
  • каменной соли (обязательно крупной) 100 г;
  • свежий чеснок  4-5 зубчиков;
  • перец черный молотый (намолоть самостоятельно перез засолкой) 5-15 г;
  • лавровый лист (желательно свежий) 4-5 листов.

Если на кусочке, предназначенном для засолки нет сильных загрязнений, то мыть его не нужно. Достаточно острым ножом зачистить немного испачканные места.

Отдельно соль соединить с перцем и тщательно перемешать.

Свиное сало разрезать на куски. Оптимально сделать куски размером около 6 см в ширину и около 7-8 см в длину. Затем обвалять нарезанные куски со всех сторон в полученной смеси. 

Сложить сало в приготовленный чистый контейнер (можно в эмалированную или стеклянную посуду, не в пластиковую!). Смешать с измельченным чесноком. Сделать на кусках прорези ножом и туда вставить лавровые листья. Если соль с перцем осталась, то добавить смесь сверху. Важно знать, что избытком соли и специй сало испортить нельзя. Продукт возьмет столько соли, сколько ему нужно. 

Контейнер сверху обязательно прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью и поставить в холодильник, на нижнюю полку. Крышкой не закрывать, должна быть циркуляция воздуха. Сало должно "дышать".

Через неделю сало готово к употреблению. Кусок черного хлеба (бездрожжевого!) с соленым ароматным сальцем намного вкуснее и полезнее (и, кстати, намного дешевле!) гамбургера из ресторана быстрого питания.

Приятного аппетита!

Напоминаем, что ежедневное употребление соленого сала в количестве 50 г в день (размер спичечного коробка) - это обязательное условие при прохождении БАЗОВОЙ ПРОГРАММЫ в комплексной методике восстановления здоровья.